巖茶之中,若出現(xiàn)這些怪味雜味,請放棄它!
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

巖茶之中,若出現(xiàn)這些怪味雜味,請放棄它!

《1》


舍棄一泡巖茶,對于愛茶的人來說,是件痛苦的事。

但麻花今天扔了一泡肉桂,哎,沒辦法,返青太嚴重了,不能再喝。

這泡遺忘在角落的肉桂,不知放了多久,打開來早已是一股怪味,不敢貿(mào)然下肚。

列位看官們,在平日喝巖茶的過程中,肯定會遇上這個糾結(jié)的問題。

花了真金白銀買來的巖茶,在喝的時候,出現(xiàn)雜味怪味,到底喝還是不喝?

對于這個問題,麻花的建議是,看情況來定,先將這些怪氣味的來歷弄懂。

知己知彼,了解這些怪異味的來歷,才能更好的作出取舍。

若是因為沒有徹底褪火,帶出怪異氣味,不妨多給巖茶一些觀察時間。

若是因品質(zhì)重大缺陷,帶出的怪異味,為了不讓自己的舌頭遭殃,還是及早放棄為好。

若是放棄一泡巖茶很難,不妨來看看,巖茶中怪氣味,到底有什么來歷?



《2》

煙味

對于巖茶中的煙味,那股子刺激性的氣味,不少茶友都不陌生。

巖茶的煙味,形容起來,并不是那么美好的場景。

這股煙味,能讓人聯(lián)想到木炭燒烤時,坐在迎風(fēng)口時,嗆得熏人的那股煙熏火燎的氣味。

或者是下雨過后,帶著潮氣的枯枝落葉,農(nóng)家炊煙燃燒起來的發(fā)悶氣味。

白煙滾滾,隨風(fēng)飄動,嗆得人鼻子難受,堪比飛沙走石的千日白云黃日熏!

由此可見,煙味,是種刺激性的氣味,能使人不悅,出現(xiàn)在巖茶中,自然十分破壞喝茶的心情。

一款巖茶,經(jīng)過沖泡后,若是在茶湯中感受到煙味時,心下肯定是充滿排斥的。

那么,巖茶中出現(xiàn)煙味,是由何而來呢?

煙味作為巖茶中最常見的怪氣味,與其焙火的工藝,有直接的關(guān)聯(lián)。

巖茶的制茶工藝,可以用得上繁復(fù)來形容,“一采二倒青,三搖四圍水,五炒六揉金,七烘八撿梗,九復(fù)十篩分?!?br>
當巖茶與一把火相遇,方能成就其今生的傳奇,不同的火功,給巖茶帶來了無盡的魅力。



巖茶炭焙的精髓就在于使巖茶品質(zhì)得以提升,以鞏固巖茶的品質(zhì),讓巖茶“活”起來,山場好的巖茶,經(jīng)過炭焙后,更能體現(xiàn)其厚實的地域優(yōu)勢。

經(jīng)過焙火的巖茶,香氣內(nèi)斂、苦澀轉(zhuǎn)為醇厚,不易返青,更利于保持。

然,被譽為“武夷焙法,實甲天下”的巖茶,若是炭焙的技法掌握不到位,容易給巖茶帶來煙味的困擾。

炭焙技術(shù)不到家,如木炭沒有充分燃燒,產(chǎn)生濃煙;焙籠有瑕疵,使得巖茶條索落入其中;或是炭焙的溫度過高等,都會使得巖茶帶出煙味。

干爽的巖茶條索中,具有吸附功能,在炭焙過程中,吸收了煙味后,需要經(jīng)歷一個自然階段,吐納消散掉這些煙味。

巖茶這個煙味消散的過程,被稱之為褪火,徹底褪火后的巖茶,不再具有雜味,風(fēng)味香醇。

然,若是遇上了放了一年半載,煙味還褪不掉的巖茶,基本上可以認定,這款巖茶,制茶過程出現(xiàn)了重大失誤,品質(zhì)難以挽救。

經(jīng)過無盡的等待,煙味還未消散,這樣的巖茶,還是及早放棄為好!



《3》

青味

當巖茶中出現(xiàn)青味,這是一個危險的信號,意味著其品質(zhì)正在江河日下。

巖茶中的青味,并非是一種清香的氣味,而是青澀的味道,使人產(chǎn)生不悅。

當一泡巖茶中出現(xiàn)青味,除了是在制茶過程中,巖茶發(fā)酵不到位,茶葉本身的青草味外,還和巖茶的受潮有關(guān)。

但巖茶受到水汽的干擾后,品質(zhì)會急遽下降,出現(xiàn)返青味。

巖茶的返青,即是因為巖茶在受到水汽的作用后,不再干燥,出現(xiàn)了青味。

就好像受潮的爆米花,失去了酥脆的口感和香氣一樣。

受了潮的巖茶,茶香上也會受到影響。

因而,若想預(yù)防巖茶返青,將其妥當進行保存,尤為關(guān)鍵。



巖茶的保存,和大部分茶類一樣,需要遵守以下原則:

避光、干燥、密封、無異味和陰涼處保存。

茶友們在平日里存巖茶的時候,可不要因為其是泡袋包裝,就忽略掉存茶的重要性。

若是隨意的放置在茶桌,不及時收納,放回原裝保存,在潮濕的空氣影響下,巖茶一旦受潮變質(zhì),就會有返青的風(fēng)險。

對于返青的巖茶,茶友們可以視情況,決定取舍。

對于初步返青的巖茶,根據(jù)其品質(zhì)狀態(tài),在量多的情況下,可以花點小錢,請茶農(nóng)將其重新焙火。

若是返青特別嚴重,處于藥石無靈的狀態(tài),還是將其及早丟棄為上。

這樣徹底返青變質(zhì)的巖茶,若是喝下肚,對于健康喝茶來說,可要承受不少的損失。



《4》

焦味

焦味的產(chǎn)生,是一種蛋白質(zhì)被烤焦的氣味。

在巖茶中,若是出現(xiàn)焦味,是制茶過程缺陷的體現(xiàn)。

在巖茶的制茶中,在殺青過程中,火候把握不好,將茶葉炒焦,或是在焙火過程中,火候過高,焙火時間過長,都容易讓巖茶帶出焦味。

出現(xiàn)焦味的巖茶,就是個了無生機的枯草木,失去了飲用的價值。

就像在烤肉的過程中,出現(xiàn)烤焦的肉片,對于健康角度來說,這樣烤焦的食物,是不再適合飲用的。

烤焦的巖茶,也是如此。

若是遇上了,可不要覺著可惜,這樣的茶,早早放棄為上。



《5》

餿味

餿味是常見的食物變質(zhì)味道,出現(xiàn)餿味的食物,自然是完全沒有使用價值的。

類似于飯菜變質(zhì)產(chǎn)生的餿味,為何會出現(xiàn)在巖茶中?

巖茶中的餿味,是茶葉變質(zhì)產(chǎn)生的氣味,在制茶過程中,茶青在長時間運輸過程中,受熱發(fā)酵,生出悶味。

再則是,在巖茶的保存過程中,巖茶受到潮濕的水汽和高溫環(huán)境的影響,內(nèi)在物質(zhì)氧化分解,產(chǎn)生出來的的酸餿氣味。

這樣的巖茶,當開袋嗅聞到這股子氣味時,就會完全失去喝茶的心情。

試想,這樣的茶,還能留嗎?

《6》

一款有著怪異氣味的巖茶,實在是明珠蒙塵,令人惋惜。

但有句老話說得好,該放棄時就要放棄。

對于因為品質(zhì)存在極大缺陷,生出一系列怪味的巖茶來說,還是及早放棄為上。

讓它輕輕地來,讓它悄悄的去。

若想避免這樣心痛的抉擇,在巖茶選購和保存的過程中,可要多加留意!